Les steaks d’Impossible Foods, connus pour utiliser de la léghémoglobine de soja, pourraient bientôt arriver en Europe. Cette protéine qui donne aux steaks végétaux leur aspect saignant a récemment été jugée sûre par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Léghémoglobine de soja : une idée d’Impossible Foods qui date de 2018
Cette substance, qui imite l’apparence et le goût du sang, est un élément clé de la recette des burgers d’Impossible Foods. Bien que ces produits ne soient pas encore disponibles en Europe, leur arrivée pourrait être imminente. La léghémoglobine de soja, bien que semblant mystérieuse pour certains, est essentielle pour donner aux steaks végétaux une apparence proche de la viande. C’est grâce au léghémoglobine de soja que leurs burgers se distinguent, en imitant non seulement la couleur rouge caractéristique de l’hémoglobine, mais aussi en capturant l’odeur et la saveur de la viande. Contrairement à d’autres alternatives végétales, comme Beyond Meat qui utilise du jus de betterave, Impossible Foods mise sur la léghémoglobine de soja pour créer une expérience gustative unique.
Fausse viande : un steak végétal plus réaliste avec l’apparence du sang
En 2018, Impossible Foods a lancé ses burgers à base de léghémoglobine de soja avec White Castle, une chaîne de restauration rapide américaine. Burger King a suivi en proposant l’Impossible Whopper, un burger utilisant également cet ingrédient innovant. Ces entreprises ont choisi la léghémoglobine de soja pour sa capacité à reproduire les caractéristiques visuelles et gustatives de la viande. La raison pour laquelle ce produit a suscité tant d’attention est son ingrédient principal : l’hème, une molécule contenant du fer qui est également présente dans l’hémoglobine. Ce composant est responsable de la couleur et du goût distinctifs des steaks végétaux d’Impossible Foods. Cependant, l’utilisation de la léghémoglobine de soja a également soulevé des questions.
Approbation européenne : l’EFSA effectue encore l’analyse de l’ingrédient
Produite à partir de la plante légumineuse, la léghémoglobine de soja est obtenue par fermentation de levures génétiquement modifiées, ce qui a retardé son approbation en Europe. Malgré cela, l’EFSA a récemment déclaré que la léghémoglobine de soja ne présentait pas de risque pour la santé au niveau d’utilisation proposée. Cette décision ouvre la voie à une éventuelle commercialisation des produits d’Impossible Foods en Europe. Néanmoins, le processus n’est pas encore terminé, car l’EFSA doit encore finaliser l’évaluation de la sécurité de la modification génétique utilisée pour produire la léghémoglobine de soja. Si cette étape est franchie, les steaks d’Impossible Foods pourraient enfin être disponibles sur le marché européen, offrant une alternative innovante aux consommateurs à la recherche de produits végétaux réalistes.
Avec ETX DailyUp