Séchée ou fraîche, la morille est rare et savoureuse. Ce champignon de printemps qui parfume les assiettes des grands chefs regorge de vertus nutritionnelles et apporte de nombreux bénéfices à la santé et au corps. Découvrez-les.
La morille existe sous diverses variétés
De nos jours, l’actualité sur la santé met l’accent sur l’importance de la consommation de diverses variétés de morille. Au début du printemps, la version vulgaire, soit celle qui est conique, brune, claire ou creuse, est la première à pointer le bout de son chapeau. La morchella conica, Rotunda et elata sont aussi à favoriser.
Quelles sont les vertus nutritionnelles de ce champignon ?
Comme d’autres champignons, la morille est réputée pour ses nombreuses vertus nutritionnelles. Grâce à sa forte teneur en fibres, elle est excellente pour faciliter la digestion. De plus, étant riche en protéines, ce comestible provoque une sensation de satiété. La morille est également réputée pour sa richesse en vitamines B et E, en fer, en potassium ainsi qu’en sélénium.
Selon l’Académie de médecine, 80 % des Français ont une carence en vitamine D. De ce fait, comme la morille en regorge, sa consommation est importante. Ce nutriment permet au corps d’absorber le calcium. De plus, il permet aussi de renforcer les défenses immunitaires. Grâce à ce composant, la morille aide à prévenir les risques de multiples cancers, soit ceux du sein, du colon et du poumon.
Est-ce que les morilles sont toxiques ?
Cru, cet aliment contient des substances toxiques. Afin de les faire disparaitre, il est important de bien cuire ce comestible durant au moins un quart d’heure avant de le consommer. Avant la cuisson, les morilles sont à passer à l’eau froide ou à tremper rapidement dans du vinaigre pour bien nettoyer les alvéoles et le pied. Ensuite, laissez sécher avec un papier absorbant avant de les faire sauter.
Avec l’ETX Studio/AFP