21 Avr, 2025
NutriTious réinvente l’alimentation en développant des aliments fonctionnels durables issus de coproduits fermentés. Ce projet ambitionne d’améliorer la santé intestinale et d’accompagner la transition agroécologique en réduisant le gaspillage et en valorisant les fibres prébiotiques.
NutriTious : une alimentation durable au cœur de la transition agroécologique
L’évolution de notre système alimentaire est incontournable face aux défis environnementaux. Le programme NutriTious répond à cet enjeu en développant des solutions alimentaires durables basées sur la fermentation de coproduits agricoles, une approche permettant de réduire les déchets tout en améliorant la qualité nutritionnelle des aliments. Les coproduits issus de l’industrie meunière représentent un gisement important encore sous-exploité. En leur donnant une seconde vie dans l’alimentation humaine, NutriTious participe activement à la transition agroécologique.
En outre, la valorisation de ces sous-produits fermentés permet de limiter l’empreinte carbone du secteur agroalimentaire. La fermentation agit comme un levier de durabilité en améliorant la biodisponibilité des nutriments et en enrichissant les aliments en composés bénéfiques pour la santé. Cette transformation favorise ainsi une alimentation plus saine et mieux adaptée aux besoins nutritionnels actuels.
Des innovations nutritionnelles portées par la recherche et l’industrie
Le projet NutriTious est une collaboration inédite entre recherche scientifique et industries agroalimentaires. Il mobilise l’expertise de Greencell, pionnier en biotechnologies microbiennes, et de Limagrain Ingredients, spécialiste des farines fonctionnelles. Ces entreprises s’associent à Mondelēz International pour mettre au point des produits alimentaires grand public, comme un biscuit innovant enrichi en fibres et probiotiques.
Ce biscuit sera formulé à partir d’un ingrédient fermenté issu de coproduits de meunerie, intégrant une souche probiotique de nouvelle génération et une farine riche en amidon résistant. L’objectif est d’offrir aux consommateurs des aliments à haute valeur nutritionnelle, améliorant la santé digestive tout en favorisant une alimentation responsable. Grâce à ce type d’innovation, il devient possible de proposer des alternatives aux produits ultra-transformés, souvent pauvres en nutriments essentiels.
Santé : valoriser les coproduits pour l’immunité et le microbiote intestinal
NutriTious se distingue par son engagement en faveur de la valorisation des coproduits végétaux. Actuellement destinés à l’alimentation animale, ces produits dérivés de blé et de maïs peuvent être transformés grâce à la fermentation, leur conférant ainsi une haute teneur en fibres prébiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. Ce processus permet de recycler ces matières premières en aliments fonctionnels de qualité, tout en évitant leur gaspillage.
En modifiant la structure des matières premières végétales, la fermentation favorise l’apparition de postbiotiques à fort intérêt nutritionnel. Ces composés sont reconnus pour leurs effets positifs sur l’immunité et la santé intestinale (microbiote), permettant ainsi de prévenir certaines pathologies inflammatoires et métaboliques. En intégrant ces nouveaux ingrédients à l’alimentation humaine, NutriTious ouvre la voie à une nutrition plus saine et mieux adaptée aux besoins des consommateurs. De plus, l’intégration de ces coproduits dans des formulations alimentaires contribue à une meilleure gestion des ressources naturelles.
Un projet ancré dans une démarche scientifique et écoresponsable
NutriTious repose sur une approche rigoureuse et scientifique, soutenue par les experts de l’INRAE et de l’Université Clermont Auvergne. L’INRAE joue un rôle central dans l’identification et la sélection de nouvelles souches microbiennes capables d’optimiser la fermentation de matrices alimentaires complexes. Parallèlement, l’Université Clermont Auvergne contribue à l’évaluation des bénéfices nutritionnels et fonctionnels des produits développés.
L’implication de ces acteurs académiques garantit une validation scientifique des bienfaits des produits conçus dans le cadre du projet. Ce projet est labellisé par les pôles de compétitivité Vitagora et Vegepolys Valley, ce qui renforce sa reconnaissance et son ancrage au sein de l’écosystème agroalimentaire innovant français. Grâce à cette synergie entre la recherche et l’industrie, NutriTious peut assurer une mise sur le marché de produits à haute valeur ajoutée.
Vers une filière française des aliments fonctionnels durables
L’objectif final de NutriTious est de structurer une filière nationale d’aliments fonctionnels et durables, intégrant des solutions issues de la fermentation et des coproduits végétaux. Cette démarche s’inscrit pleinement dans les objectifs de France 2030, visant à renforcer l’autonomie alimentaire et à favoriser des solutions nutritionnelles innovantes pour la population.
En développant de nouveaux produits capables de répondre aux attentes des consommateurs en matière de qualité nutritionnelle et de durabilité, NutriTious contribue à la transformation du modèle agroalimentaire français. Cette initiative incarne ainsi une avancée stratégique majeure pour l’avenir de du secteur alimentaire. Elle ouvre également la voie à une meilleure gestion des déchets agroalimentaires, en leur attribuant une nouvelle fonction bénéfique pour la santé humaine.
Avec le soutien de Bpifrance et des partenaires académiques, NutriTious ambitionne de devenir une référence dans l’innovation alimentaire, en démontrant qu’il est possible d’allier plaisir, nutrition et respect de l’environnement.
Source : INRAE – https://www.inrae.fr/actualites/lancement-du-projet-nutritious-formulation-nouveaux-aliments-fonctionnels-durables-au-service-nutrition-du-microbiote-intestinal – Publié le 13/03/2025